Фонды. Стабилизаторы для сливок. ТИРАМИСУ

Фонды холодного приготовления предназначены для совместного применения с взбитыми кремами на растительных маслах в целях придания кремам разнообразной цветовой и вкусовой гаммы с оригинальными ароматами. Фонды отличаются высокой технологичностью и экономичностью. Их приготовление не занимает много времени и не требует тепловой обработки. Фонды хорошо и быстро растворяются в воде с температурой 20-25 ºС.

Готовые кремы на растительных маслах с добавлением данных фондов отличаются более высокой плотностью, их используют для  прослойки выпеченных полуфабрикатов тортов, пирожных, рулетов или выкладывают в формы для получения оригинальных желейных полуфабрикатов и десертов.

Кремы с добавлением данных фондов устойчиво сохраняют форму при замораживании и размораживании, стабильны при разрезании и хранении.  Желейные полуфабрикаты, после выдержки в морозильной камере в течение 30 минут, можно нарезать, не боясь нарушить внешний вид. Эти фонды предназначены для изготовление тортов, пирожных, рулетов, десертов и т.п.

Способ приготовления

Способ 1: 
Охлажденный жидкий крем на растительных маслах взбить до полуготовности. В сухую смесь «Фонд 377» с требуемым ароматом постепенно влить при постоянном перемешивании свежекипяченую воду, охлажденную примерно до 20 градусов, довести до однородной консистенции, сразу добавить к полувзбитому крему на растительных маслах. Взбить на средней скорости до однородной массы.
Способ 2: 
В дежу взбивальной машины влить охлажденный жидкий крем на растительных маслах, засыпать сухую смесь «Фонд 377», влить свежекипяченную воду, охлажденную примерно до 20 градусов и взбить на средней скорости. Слишком длительное взбивание может привести к разжижению крема.

Рекомендуемая рецептура на 1000 кг крема